Ferme Brassicole La Storia
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Une Ferme Brassicole
Nos brassins
La Storia allie 3 activités interdépendantes, d’un côté la culture d’orge brassicole, de l'autre la transformation de cette orge en bière, sans oublier l’élevage bovins.
L’eau et le malt sont les matières premières indispensables pour brasser une bière. La ferme dispose d’une eau montagneuse et elle produit elle-même son orge. Quand l’orge est récoltée, elle part en Auvergne pour qu’elle soit transformée en malt à la Malterie des Volcans. Le malt est un grain dans lequel il y a plus de sucre qu’en temps normal grâce à une transformation physique. C’est ce sucre que nous allons mettre en valeur dans un brassage.
Les bières La Storia sont toutes produites à 1100m d’altitude dans notre brasserie. Cette dernière a été modernisée l’été 2020 pour soulager les brasseurs dans leur travail. Depuis ce jour, Valérie et son assistant sont chargés de la production des 8 bières La Storia. Ils veillent au bon déroulement du brassage, de l'empâtage à la fermentation. Le but est de prendre soin du matériel, tout en respectant les recettes établies par Valérie.
La Ferme Brassicole vous a toujours proposé 2 gammes. Une première gamme “classique”, née de notre passion et de votre goût (Blonde, Blanche, Brune, Rousse). Une seconde gamme “saisonnières”, agrémentées d’épices naturels d’exceptions qui les différencient grandement des autres (Printemps, Été, Automne, Noel).
A chaque bière son malt spécial, à chaque bière son houblon.
Les récoltes
La rotation de cultures
Le but de la ferme est d'être autonome avec des secteurs d’activités interdépendants. Il est crucial de veiller au bien-être de nos champs. Donc, on a un assolement avec moitié de prairies naturelles et moitié de prairies temporaires. Avec une rotation de culture, légumineuse (de préférence mellifère) sur 3 à 4 ans, céréales pendant 2 ans puis re-légumineuse…
Avantages de cette méthode de culture:
Elle rompt avec un cycle prospère au développement d'organismes nuisibles ou de maladies.
La succession de plantes de familles différentes, par exemple: graminées + légumineuses , type orge et sainfoin) et de périodes de croissance différentes (culture de printemps et culture d'hiver) permettent de stopper certains adventices.
Grâce à une diversité des systèmes racinaires propre à chaque végétaux, le sol est mieux exploré, ce qui se traduit par une amélioration physique du sol et de sa structure, limitant le compactage et la dégradation des sols. La rotation favorise la réduction voir l’abandon du travail du sol . L’approvisionnement hydrique et la capacité de développement des systèmes racinaires sont ainsi améliorées.
Les légumineuses ont de nature la capacité de fixer l’azote de l’air dans le sol. Globalement, la composition des différents résidus de cultures participe à la qualité de la matière organique du sol.
La rotation des cultures permet d’améliorer l'activité biologique du sol et la nutrition des plantes.
Résultats: Depuis 2004, le travail du sol s'effectue sans labours.
Le Troupeau
Nous avons commencé notre aventure avec 4 vaches.
Aujourd’hui, on dénombre 25 vaches et un taureau reproducteur (Nougat) de race SALERS, caractérisées par leur robe unie acajou foncée. Cette race a été choisie bien avant de s'installer. Ce que l’on aime chez la Salers c’est sa rusticité, sa silhouette charpentée, son aptitude de grimpeuse, et sa générosité, elles peuvent allaiter 2 veaux à la fois.
Notre métier est chronophage, donc autant avoir le plaisir de la race et le troupeau qu’on souhaite.
Le cheptel est élevé et nourri en bio avec des céréales, des herbages et du foin de la ferme.
Les veau sont élevés sous la mère et se nourrissent principalement du lait de leur mère et d’herbes fraîches.
Autrement dit, c’est 20 ans de sélection pour adapter les individus aux climats, aux parcs, aux reliefs, au territoire. La pépinière est issue du Cantal où nous renouvelons les gènes régulièrement avec le même éleveur depuis 18 ans.
Il faut savoir reconnaître, utiliser et valoriser le travail qualitatif de nos collègues.
(Merci JEAN PIERRE , Merci FABIEN)
Nous vous proposons des colis de VEAU et de BOEUF de 7 à 8 kg. Les colis sont disponibles sur commande, le temps d’attente varie selon notre calendrier.
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Dans un colis de BOEUF à 16.5 €/Kg nous vous proposons:
Mijoter:
Daube, Bourguignon
Pot au feu
Jarret
A Griller ou à Rôtir
Faux-filet
Cote
Fondue
Bavette
Basse Côte
Rumsteak
Rostbeef
Bifteck 1
Bifteck 2
Dans un colis de VEAU à 20 €/Kg nous vous proposons:
A Mijoter:
Osso Buco
Blanquette
Tendron
A Griller ou à Rôtir
Rôtis
Escalopes
Côtes
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La Ferme Brassicole La Storia vend ses colis de viandes directement à la ferme, ou alors au sein des AMAP. Ce mode de distribution en vente directe et circuit court vous permet de rencontrer le producteur en personne. Ensemble, nous préservons un tissu économique local, pour une meilleure alimentation à un prix équitable, en même temps nous diminuons notre empreinte écologique. Le système de colis permet un assortiment de pièces, lutter contre le gaspillage mais aussi perpétuer l’art de la cuisine française.